中学食堂承包咨询***

食堂托管运作流程及管理优势

食品加工卫生保证及作业流程

1、加工食品前，工作人员必须用消毒水洗手方能操作，生、熟食砧板、刀具必须分开使用和保管。

2、烹制食品必须煮熟煮透，不得烧焦烧糊，咸淡适中口味佳。

3、煮饭前、后要彻底清洗蒸柜、蒸盒、盛饭桶内外卫生、不得有残余饭粒和污迹，盛饭桶清洗过后用开水消毒方可盛装米饭并用盖盖好。

4、青菜不得过餐，瓜果不得过夜,肉类必须冷藏,冰柜冷藏食物必须生、熟分开.

餐饮管理四大问题

很多老板都会遇到这种情况。这个问题已经纠正了很多次，奖惩制度也得到了运用，但还是经常发生？这是食品企业的内部，没有良好的“生态管理”，员工就没有自律和和谐。就像去一个非常干净的酒店大堂。你忍心向你扔垃圾吗？总之，用心做菜，加强责任心，通过培训、考核、学习标准，再培训、考核、落实工艺的反复过程来提高菜品的精细化。在街上，随意扔垃圾很常见，这是一种气田和自律的氛围。由于管理不善，理性思考，让每一个标准和制度落到每一个员工的头脑中，形成自愿、自动的规范行为。

如何进行内部培训？如果我们不能很好地控制细节，我们什么也不会做。

① 统一***培训成本高，每年培训成本上百万。如果你想保存，你不能保证商店的正常运作。

② 培训结束后，将对培训效果进行评估，但不会对结果进行控制。下一阶段的训练怎么样？

③ 不同的食品企业有不同的标准。标准和制度的每一个过程变化都会带来高昂的成本。

④ 学习、培训是培训，但私1下里，有多少员工会自觉地利用零散的时间进行复习和巩固